Silakkareseptejä

(KALASTAJAN) JUHLARUOKA

3-4 hengelle

20-25 kpl suolasilakoita liotetaan vedessä 3-4 tuntia

1 lanttu

Maitokastike:

1 rkl voita

2 rkl jauhoja

5 dl maitoa

Pää ja pyrstö poistetaan. Pieni lanttu leikataan ohuiksi viipaleiksi. Keitetään n. 15-20 min (ilman suolaa). Maitokastike: Jauhot käristetään voissa. Lisätään maito koko ajan sekoittaen ja annetaan kiehua 5 min. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.

"GUBBEN RUNKA"

20 kpl suolasilakoita liotetaan vedessä 5-6 tuntia

6-8 perunaa

1 sipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi

1-2 rkl voita

Selkäruoto poistetaan. Perunat ja silakat keitetään pienessä vesimäärässä. 1-2 rkl voita ja sipulit lisätään joukkoon. Keittämisen jälkeen ruoka muhennetaan tavallisen perunasoseen tapaan. Tarjoiltaessa voidaan päälle lisätä voinokare.

PAISTETUT ETIKKASILAKAT

Paistetut silakat laitetaan etikkaveteen, jossa niitä liotetaan 8-10 tuntia. Etikkaveteen lisätään sokeria, sipuliviipaleita, survottua pippuria ja hienonnettua tilliä. Etikkaa varottava käyttämästä liikaa. Ruoka sopii voileipäpöydän ruokalajiksi. Säilyy jääkaapissa noin viikon.

SUNDOMIN KIUSAUS

6-8 isoa perunaa

0,5 kg savusilakoita

2-3 isoa sipulia

3-4 dl kermaa

suolaa, valkopippuria

voita

Perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Sipulit kuoritaan ja silputaan sekä käristetään voissa. Savusilakat perataan ja fileoidaan. Lado voideltuun vuokaan peruna-sipuli-suola-valkopippuri-savusilakka-suola-valkopippuri-peruna. Päälle kaadetaan kerma ja sen tulee ulottua päällimmäiseen peruna- kerrokseen, mutta ei saa peittää sitä. Kypsennetään 150 C uunissa n. 1,5-2 tuntia.

Seija Koskinen, Vaasa 1978

SILAKKAVUOKA SEKASIENIEN KERA

500 g silakoita

200 g sekasieniä (esim. rouskuja ja haperoita)

1 rkl voita

2 dl kermamaitoa

1 nippu tilliä

suolaa ja muutamia maustepippureita

Valmistusaika n. 35 min, josta 20-25 min uunissa, lämpötila 225°C. Perkaa kalat ja huuhdo ne huolellisesti. Lado kalat vuokaan. Voi ja sienet ruskistetaan paistinpannussa n. 3-5 min. Tämän jälkeen kerma, suola ja mausteet lisätään. Tilli ripotellaan kalan päälle ja sienimuhennos kaadetaan vuokaan. Ruoka saa kypsyä uunissa n. 20-25 min. Lisänä voi tarjoilla perunoita ja punajuurta.

Regina Rönnlund, Pirttikylä 1978

SARDIINISILAKAT

30 kpl silakoita

1 dl öljyä

0,5 dl etikkaa

1 rkl sokeria

1 rkl suolaa

valkopippuria, maustepippuria

3 rkl tomaattipyreetä

Perkaa silakat. Kaikki ainekset sekoitetaan kattilaan ja annetaan kiehua hiljalleen 1,5 tuntia, mielellään kauemmin. Kylmänä hyvällä voileivällä.

Gullvi Wickström, Töjby 1978

TUORESUOLAINEN (GRAAVI) SILAKKA

1 kg silakoita

Etikkaliemi:

1 osa etikkaa

3 osaa vettä

Kastike:

2 dl majoneesia

2 dl vispattua kermaa

tillisilppua

100 g siianmätiä

Silakat perataan, huuhdellaan, fileoidaan ja nahka poistetaan. Anna fileiden maustua miedossa etikkaliemessä useita tunteja. Valuta sitten hyvin. Sekoita majoneesi ja vispattu kerma. Lisää tillisilppua ja noin 100 g siianmätiä. Sekoita hyvin ja kaada silakkafileille. Ravistele kevyesti, jotta majoneesiseosta pääse tasaisesti joka puolelle. Jätä silakat seisomaan kylmään ainakin seuraavaan päivään. Tarjoa uuniperunoiden kanssa.

keittiömestari Bertil Lindvikin parhaat silakkareseptit 1983

SILAKKAPIHVIT KEITTIÖMESTARIN TAPAAN

1 kg silakoita

tillisilppua

sitruunamehua

kermaa

Silakat perataan, huuhdellaan ja selkäruodot poistetaan. Sekoita tillisilppua, sitruunamehua ja kermaa. Pane kalat seokseen. Anna vetäytyä jääkaapissa yön yli. Pane fileet vastatusten kaksittain ja levitä korppujauho-ruisjauhoseoksessa. Paista voissa rapeiksi. Tarjoa perunamuusin kera.

keittiömestari Bertil Lindvikin parhaat silakkareseptit 1883

PARILOIDUT SILAKAT

1 kg silakoita perataan, huuhdellaan ja valutetaan hyvin. Ripottele kaloille suolaa ja pariloi ne oikein kuumassa paistinpannussa tai suoraan levyllä. Ennen tarjoilua panet runsaasti tilliä - tai ruohosipulia juuri "halstraamiesi" silakoiden päälle tai vaikkapa nokareen persiljavoita. Maistuu hyvältä muhennettujen perunoiden tai mieluiten uusien perunoiden kanssa.

keittiömestari Bertil Lindvikin parhaat silakkareseptit 1983

HAPANKAALISILAKAT

500 g silakoita

2 dl valkosipulihapankaalia

1 nippu tilliä

yrttisuolaa

1 prk smetanaa

1 dl kermaa

Silakat perataan fileiksi. Jokaiselle fileelle laitetaan hapankaalia. Fileet kääritään rullalle. Hienonnettua tilliä ja yrttisuolaa ripotellaan päälle. Smetana ja vähän vatkattu kerma sekoitetaan keskenään. Fileerullat ladotaan voideltuun vuokaan. Smetana-kermaseos kaadetaan päälle. Paistetaan mikroaaltouunissa n. 5 min.

Sonja Tamminen, Vaasa 1987

SILAKKA-SAVUSILAKKAPAISTOS

400 g silakkafileitä

300 g savusilakoita

0,5 purjo

0,5 sitruunamehua

1 dl kermaa

1 dl maitoa

0,5 tlk suolaa

1/4 tlk sitruunapippuria

Levitä silakkafileet laudalle. Poista savusilakoista nahka ja ruodot. Jaa savusilakat fileille ja taita ne 2-kerroin ja lado vuokaan "uivaan asentoon". Leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi ja hajota ne vielä renkaiksi, jotka levität kaloille. Kaada maustettu kermamaito vuokaan. Kypsennä ensin 4 min täydellä teholla, anna tekeytyä hetken ja sitten vielä kypsennystä 5 min. Paistos on parhaimmillaan "jääkaappikylmänä".

Sisko Turja, Kauhajoki 1987

HOPEAPATA

1 kg tuoreita silakoita

1 kkp silvottua lehtiselleriä

3 rkl silvottua keltaista sipulia

3 rkl ruokaöljyä

1 rkl silvottua vihreätä paprikaa

2 rkl hienonnettua tilliä

4 kpl tomaattia (kaltattuja)

suolaa, pippuria

2-4 kkp vettä

6 kpl keskikokoista viipaloitua perunaa

Perkaa ja huuhdo silakat. Kypsennä selleri, sipulit ja paprika öljyssä niiden ottamatta väriä. Lisää kaltatut tomaatit ja puolet tillistä. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada sekaan hieman vettä (ei liikaa). Sekoituksen kiehuessa lisää viipaloidut perunat. Hämmennä kunnes vihannessekoitus ja perunat sekoittuvat tasaisesti. Lado hopeiset silakat seoksen päälle. Kiehauta kannen alla kunnes peruna on valmis. Lisää loput tillistä. Joka pitää valkosipulista, voi vielä lisätä pataan 1-2 puristettua valkosipulin kynttä.

Ulf Sundqvist, Sipoo 1987

SILAKKAPIHVIT

(n. 5 hengelle)

1 kg silakka

250 g porkkanaa (2-3 keskikokoista)

250 g keitettyä perunaa (4-5 isoa)

250 g sipulia (3-4 isoa)

1 muna

1 rkl vehnäjauhoja

valkopippuria, suolaa

ruokarasvaa

Jauha silakat, porkkanat, perunat ja sipulit lihamyllyssä. Valmista "mureke" ja mausta suolalla ja valkopippurilla kuten lihapullien valmistuksen yhteydessä. Muotoile "murekkeesta" pihvejä ja paista ne ruokarasvassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Tarjoile keitettyjen perunoiden, salaatin, etikkakurkun, tomaatin tai jonkun muun kera, maun mukaan.

Maj-Britt Högback, Bergö 1988

KERMAVIILISILAKKA

n. 24 silakkaa

Liemi: Kastike:

3 dl vettä 1 tuubi majoneesia (150 g)

3/4 dl etikkaa 1 purkki kermaviiliä (2 dl)

2 rkl öljyä 1 tlk suolaa

2 tlk suolaa valkosipuli, jos pitää siitä

maustepippuria, tilliä 1 hienonnettu keltasipuli

1,5 rkl sinappia

tilliä

Perkaa kalat ja poista selkäruoto, mutta jätä nahka. Huuhtele ja liota. Sekoita liemen ainesosat ja lisää kalat. Anna valmistua 5-10 tuntia jääkaapissa tai kylmässä tilassa. Valmista kastike ja anna kalojen liota samanaikaisesti. Lado kerroksittain kalaa ja kastiketta. Anna valmistua joku tunti tai jopa 3-5 tuntiakin. Silakat säilyvät viikon jääkaapissa, mutta loppuvat yleensä ennen sitä. Hyvää uusien perunoiden kera.

Marianne Ståhl, Särkimo 1989

SUUTARINLOHI

20 suolasilakkaa

1-2 keltaista sipulia

1 tillinippu

1½ dl vettä

1/4 dl etikkaa

1 tlk sokeria

maustepippuria

Liota silakoita 2-3 tuntia. Perkaa, fileoi ja leikkaa joka silakka kolmeen palaan. Kuori sipuli ja leikkaa siitä ohuet viipaleet. Lado kerroksittain silakanpalat, sipuli ja tilli vuokaan. Ripottele murskattua maustepippuria päälle. Sekoita vesi, etikka ja sokeri kunnes sokeri on sulanut. Kaada liemi silakoiden päälle ja pane jääkaappiin yön yli. Odota n. 12 tuntia ennen kuin syöt.

Gunnel Rönn, Vasa 1989