Siikareseptejä

SIIKAKAVIAARI PANIKESTA

Suolattu siika fileoidaan ja kaikki ruodot poistetaan. Kala hakataan mahdollisimman pieneksi esim. tehosekoittimessa. Kovaksi keitetty kananmuna pienennetään ja sekoitetaan kalan joukkoon. Maustetaan pippurilla ja sipulilla. Tilkka kermaa parantaa

makua.

Karl Heino, Vaasa 1979

JUHLASIIKAA VUOASSA

1 kg siikaa

1 tlk suolaa

1 rkl korppujauhoa

1,5 rkl voita

Kastike:

200 g herkkusieniä

1 rkl voita

0,5 rkl jauhoja

2 dl kermaa

0,5 dl sitruunamehua

suolaa, valkopippuria

Perkaa ja fileoi siika, pane fileet voideltuun tulenkestävään vuokaan, ripottele päälle suolaa ja korppujauhoja sekä voinokareita. Anna kalan saada väriä 275°C uunissa. Viipaloi ja käristä sienet, ripottele joukkoon jauhot ja lisää kerma. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Kaada kastike kalan päälle ja paista vielä 15 min 200 °C:ssa.

Maja Krook, Molpe 1979

PARAS KESÄSIIKA

1 kg siikaa

suolaa

muna

jauhoja, voita

tilliä, persiljaa

2-3 dl kermaa

Kala suomustetaan, puhdistetaan ja fileoidaan sekä paloitellaan 3-4 palaan, jotka kastetaan vispattuun munaan ja vehnäjauhoihin. Ruskistetaan nopeasti voissa. Ruskistetut kalapalat ladotaan tulenkestävään vuokaan yhdessä tillin ja persiljan, mahdollisesti myös kapriksen tai etikkakurkun kanssa. Voinokareita päälle. Lopuksi kaadetaan vuokaan kerma. Asetetaan vuoka kuumaan uuniin ja annetaan paistua 20-25 min.

Elvi Granlund, Petsmo 1979

KUNINKAALLINEN SIIKA

1 kg siikaa

2-3 dl kermaa

suolaa, muna

voita tai margariinia

vehnä- tai ohrajauhoja

tilliä, persiljaa

Kala fileoidaan, perataan ja halkaistaan varovasti selkäruotoa myöten. (Ei pidä nylkeä koska siiannahkaa pidetään erittäin maukkaana). Fileet huuhdellaan, suolataan ja annetaan olla tunnin verran. Sitten ne taputetaan talouspaperiin ja leikataan 3-4 palaan, jotka kastetaan vatkatussa kananmunassa ja käännetään vehnä- tai ohrajauhossa. Tämän jälkeen ne ruskistetaan lyhyen ajan voissa tai margariinissa, ja pannaan kerroksittain uuninkestävään vuokaan karkeaksi hakatun persiljan ja tillin kera (mahd. kapriksen tai hienonnetun etikkakurkun kera). Kylmiä voinokareita ladotaan fileiden päälle ja lisätään kerma. Siika paistetaan kannen alla lämpimässä uunissa 20-25 min. Tarjotaan suoraan vuoasta perunoiden kera.

Anni Mannil, Vörå 1984

UUNILEIVOTTUA ILTASIIKAA KAHDELLE

Taikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

5 rkl rahkaa

75 g voita tai margariinia

n. 300 g siikaa (suomustetaan ja fileoidaan)

1 kovaksi keitetty muna viipaloituna

16-18 rosépippuria (karkeaksi survottua)

suolaa, tilliä, ruohosipulia

muna sivelyä varten

Taikina sekoitetaan ripeästi jonka jälkeen se jaetaan kahteen osaan, jotka kaulitaan hieman fileen kaksinkertaista kokoa isommaksi. Filee sijoitetaan ladottujen munaviipaleiden päälle. Lisätään mausteet ja lopuksi sivellään smetana varovasti kaiken päälle ja taikina suljetaan kauniisti reunojen kohdalta. Sivellään munalla ja paistetaan sen jälkeen n 30 min 200 °C:ssa uunissa.

Gudrun Juslin, Vaasa 1984

JUUSTOPANEERATUT SIIKAFILEET

2 siikaa

2-3 dl kermamaitoa

voita, raastejuustoa

korppujauhoja

1 muna

tilliä

suolaa

Siika fileoidaan. Sulata 2 rkl voita ja sekoita siihen munankeltuainen. Lisää hieman valkopippuria ja suolaa. Jos siikafileet ovat isoja kannattaa suolata niitä ennen paneerausta. Sivele voisekoitusta kalan päälle ja kääri ne korppujauhojen ja raastejuuston sekoituksessa (Mustasaaren kermajuusto tai Emmental mikäli toivotaan voimakkaampaa makua). Lado fileet uuninkestävään vuokaan, muutama voinokare päälle ja paista uunissa 250°C n. 20 min. Kaada paistinrasvaa päälle. Kiehauta kermamaito. Sekoita siihen 2 rkl hakattua tilliä, kaada kalan päälle ja anna kypsyä vielä 5 min. Tarjoa perunoiden tai riisin kanssa.

Britt-Marie Nivukoski, Koivulahti 1984

TONNIKALA-SIIKA

0,5 litran umpiopurkki

1 keskikokoinen siika

1,5 tlk suolaa

6 valkopippuria

1 laakerinlehti

2,5 rkl tomaattiketsuppia

2,5 rkl öljyä

Suomusta ja paloittele siika. Fileoimisen tarvetta ei ole. Purkkiin mahtuu melko iso siika. Lado palat purkkiin, mutta älä liian täyteen. Lisää mausteet päälle. Pane purkki kylmään uuniin ja säädä lämpötilaksi 250 °C. Kypsennä puolen tunnin ajan kunnes alkaa ilmestyä kuplia. Alenna lämpötila 150°C asteeseen ja kypsennä vielä 2,5 tuntia. Kala voidaan säilyttää useita kuukausia. Avaa purkki vasta sen jäähdyttyä.

Gunnel Björk, Björköby 1989