Torsk- och gösrecept

 TORSKGRYTA

1-2 kg torsk

ägg, ströbröd

salt, vitpeppar

2-3 dl grädde

saft av en citron

dill

Drag skinnet av torsken och filera den. Skär filéerna i portionsbitar. Vänd dem i uppvispat ägg och ströbröd blandat med 1 tsk salt och vitpeppar. Stek fiskbitarna lätt på båda sidorna. Lyft över dem i en gryta, och häll på grädde, citronsaft och 1-2 tsk salt. Låt koka sakta tills grädden tjocknat. Strö över rikligt med dill. Servera med grönsallad och nykokt potatis.

Barbro Sjöberg, Österö 1981

VÅR FINA TORSKRÄTT

1 kg torsk

Fiskbuljong:

sopprötter

2 skivor gul lök

gräslök, dill

peppar

huvudet och skrovet av torsken

vatten

1 dl vitt vin eller litet citronsaft

Till såsen:

smör

1,5 msk vetemjöl

Torsken rensas och skäres i filéer, skinnet får sitta kvar. Levern tas med. Fiskbuljongen kokas 15-20 min och silas. Filéerna och levern radas i en låg vid kastrull och såsen som tillreds på smör, mjöl och buljong hälls över fisken och får småkoka 10-15 min. Garnera fisken med citronskivor och dill och servera skalad kokt potatis till.

Gudrun Juslin, Vasa 1981

TORSK MED MAJONÄS

400 gr torskfilé

3/4 dl majonnäs eller grädde

1 medelstor lök

salt, peppar

skorpmjöl

hackad persilja

Lägg torskfilén i smord ugnsform, strö salt, peppar, hackad lök och slå majonnäs över fisken samt strö lite skorpmjöl över. Stek fisken 20-25 min i 250°C eller tills fisken är genomstekt. Servera kokt potatis till.

Birgit West, Bergö 1981

INA: S TORSKBULLAR

ca 600 gr torskfilé'

2 stora gula lökar

2 ägg

1,5 dl fiskkryddade skorpsmulor, som blötes i:

1,5dl grädde + 0,5 dl vatten

3/4 dl vetemjöl

salt, dill

Mal torskfilén tillsammans med löken. Tillsätt de övriga ingredienserna. Om man önskar göra smeten fastare kan man ännu riva i 2 st råa potatisar. Smeten skedas ut i stekpannan och steks i smör. Serveras med kokt potatis och champinjonsås.

Ina Rönnqvist, Sundom 1988

GÖSFILE I VITVINSSÅS

(4 pers.)

4 små gösfiléer Sås:

2-4 bladtunna skivor gravlax 0,5 msk "magert smör"

2 stora potatisar i tjocka skivor 1 msk vetemjöl

4 morötter 3 äggulor

4 medelstora purjolökar upp- 1 dl vispgrädde

slitsade från det vita 1 msk chilitomatketchup

1 stort knippe dill 2 msk röd fiskrom

1 stort knippe persilja den silade buljongen

4 lagerblad

3 dl torrt vitt vin

Koka det gröna av purjon, dill- och persiljestjälkarna och lagerbladen i ca 5 dl lättsaltat vatten. Tillsätt sex halverade vitlöksklyftor. Lägg potatis- och morotsskivorna på denna bädd efter några minuter, lägg på locket och grönsakerna får mogna, men inte mosas eller smula sig. Lyft upp potatisen och morötter med hålsleven. Växtbuljongen får småkoka tills det kryddgröna är urkokt, tillsätt litet kokande vatten vid behov. Buljongen silas och reduceras till 3 dl varefter man tillägger 3 dl torrt vitt vin. Lägg de lätt saltade och pepprade (använd t ex grön-, vit-, svart- och rosépeppar) lax- och gösfiléerna på varandra, laxen på gösen, och rulla dem till en fast rulle, som tillsluts med tandpetare.

Koka fiskrullarna i ca 4 min i buljongen. Gösen skall vara fast, vit och knappt genomkokt. Lyft upp rullarna och avlägsna tandpetarna försiktigt.

Smält smöret till såsen, rör i mjölet samt småningom buljongen, låt sjuda till en slät tunn sås. Vispa i äggulorna med grädden under mycket svag värme. Färga med tomatketchup. Såsen skall vara slät och så fast att fiskrullarna kan täckas med den. Servera på uppvärmda tallrikar så, att fisken är i mitten och potatis med dill och morot med persilja är mittemot varandra på sidorna om fisken. Garnera såsen med rom från lax, forell eller annan grovkornig rom. Servera med grönsallad.

Sonja Paananen, Esbo 1991