Sikrecept

SIKKAVIAR FRÅN PANIKE

Gravad sik fileas, skinnet och alla ben avlägsnas. Fisken hackas så fint som möjligt, t.ex. med hjälp av en hushållsassistent. Ett hårdkokt ägg finhackas och blandas med fisken. Smaksätts med peppar och lök. En skvätt grädde sätter piff på smaken.

Karl Heino, Vasa 1979

KALASSIK I FORM

1 kg sik

1 tsk salt

1 msk skorpmjöl

1,5 msk smör

Sås:

200 gr champinjoner

1 msk fett

0,5 msk mjöl

2 dl grädde

0,5 dl citronsaft

salt, vitpeppar

Rensa och filea siken, lägg filéerna i en smord eldfast form, strö salt, skorpmjöl och klicka smör över det hela. Låt fisken få färg i 275°C ugn. Skiva och fräs svampen, strö på mjöl och späd med grädde. Smaksätt med salt, vitpeppar och citronsaft. Häll såsen över fisken och stek ytterligare 15 min i 200°C.

Maja Krook, Molpe 1979

BÄSTA SOMMARSIKEN

1 kg sik

salt

ägg

mjöl

smör

dill, persilja

2-3 dl grädde

Fisken fjällas och fileas. Skär filéerna i 3-4 bitar, som först doppas i uppvispat ägg och sedan i vetemjölet. Bryn hastigt i smör. De brynta fiskbitarna varvas i eldfast form med grovhackad dill och persilja, eventuellt också kapris och ättiksgurka. Klicka smör över och häll till sist över grädden. Ställ in formen i het ugn och låt steka 20-25 min.

Elvi Granlund, Petsmo 1979

KUNGLIG SIK

1 kg sik

2-3 dl grädde

salt

ägg

smör eller margarin

vete- eller kornmjöl

dill, persilja

Fisken fjällas, rensas och klyvs varsamt utefter ryggbenet. Alla ben avlägsnas. (Den flås inte, eftersom sikskinn anses extra gott). Filéerna sköljs, saltas och får ligga i en timme. Sedan klappas de in i kökspapper och skärs i 3-4 bitar, som doppas i uppvispat ägg och rullas i mjölet. Efter det bryns de hastigt i smör eller margarin, varefter de varvas i en eldfast form med grovhackad persilja och litet dill (ev. kapris eller litet finhackad ättiksgurka). Kallt smör klickas över och grädden tillsätts. Siken gräddas under lock i het ugn 20-25 min. Serveras direkt ur formen med potatis.

Anni Mannil, Vörå 1984

INBAKAD SIK FÖR TVÅ PÅ KVÄLLSKVISTEN

Deg:

2,5 dl vetemjöl

5 msk kvarg

75 gr smör eller margarin

ca 300 gr sik

1 hårdkokt ägg i skivor

16-18 rosépepparkorn (grovt stötta)

salt

dill, gräslök

ägg till pensling

smetana

Siken fjällas och fileas. Degen blandas snabbt och delas i två delar, vilket kavlas ut lite större än filens dubbla storlek. Filen läggs på de utradade äggskivorna. Kryddorna strös på och till sist breds smetana försiktigt över det hela och degen tillsluts vackert i kanterna. Pensla med ägg och grädda ca 30 min i 200°C.

Gudrun Juslin, Vasa 1984

OSTPANERAD SIKFILE

2 sikar

2-3 dl gräddmjölk

smör, riven ost

skorpmjöl

1 ägg

dill, salt, vitpeppar

Siken fjällas och fileas. Smält 2 msk smör och blanda i en äggula. Tillsätt lite vitpeppar och salt. Om fiskfiléerna är stora saltas de före paneringen. Pensla fisken med smörblandningen och vänd dem i en blandning av skorpmjöl och riven ost (Korsholms gräddost eller emmental om man önskar en starkare ostsmak). Lägg filéerna på ett eldfast fat, klicka smör ovanpå och grädda i ugn ca 20 min i 250°C. Ös med stekfett. Koka upp gräddmjölken, blanda i 2 msk hackad dill och häll blandningen över fisken som får steka i ytterligare 5 min. Servera potatis eller ris till.

Britt-Marie Nivukoski, Kvevlax 1984

TONFISK-SIK

Till en 0,5 liters rexburk (konserveringsglas)

1 medelstor sik

1½ tsk salt

6 vitpepparkorn

1 lagerblad

2,5 msk tomatketchup

2,5 msk olja

Fjälla siken och skär den i bitar. Kan också fileas, men är inte nödvändigt. Det ryms en ganska stor rensad sik i en burk. Lägg bitarna i burken men packa den inte för full. Lägg kryddorna ovanpå och tillslut burken. Lägg burken i kall ugn och ställ temperaturen på 250°C. Grädda i en halv timme tills det börjar bubbla. Sänk värmen till 150°C och grädda ytterligare 2,5 timme. Fisken kan sparas i flera månader. Öppna inte burken förrän den kallnat.

Gunnel Björk, Björköby 1989

SPAGETTI MED FRITYRKOKT SIK OCH TOMATSÅS

Spagetti kokas enligt anvisning

500 gr sikfile'

2 tsk salt

100 gr räkor

persilja

Frityrdeg:

100 gr vetemjöl

1 1/4 dl vatten

1 stort ägg

1 msk honung

olja till kokning

Filéerna gnids in med salt och får ligga en timme, varefter de skärs i 2 cm breda skivor. Torkas torra med hushållspapper.

Degens ingredienser vispas samman och fiskbitarna doppas i och vrids ett varv, varefter de läggs i den svagt rykande flottyren och vänds med hålslev. Lägg upp dem på ett papper utan att de tillåts kallna. Räkorna kan doppas i flottyren utan deg. I den färdigställda spagettin görs en grop i vilken sätts fisk och räkor. Flottyrkokt persilja läggs på som dekoration.

Serveras med italiensk tomatsås:

2 lökar

1 morot

timjan, persilja och lagerblad

1 msk vetemjöl

1 kg tomater

2 msk smör

salt, peppar och socker

Den finhackade löken, morotsbitar och kryddorna fräses ca 2 min i det smälta smöret. Mjöl, tomater, peppar och salt tillsätts. Låt alltsammans koka 1/2 timme. Lagerbladet avlägsnas och det övriga sätts i en mixer och får gå 30 sekunder. En klick smör tillsätts slutligen och socker om så önskas.

Gudrun Juslin, Vasa 1992

SIKPIROG

Deg: Gravsikfyllning:

4,5 dl vetemjöl 300 g sikfile' utan ben och skinn

1 krm salt 1,5 msk (25 ml); 2/3 salt och 1/3 socker

100 g smör 1 msk krossad rosépeppar

100 g margarin färska dillkvistar

1 ägg

0,5 dl kallt vatten

Blanda mjöl, salt och matfett till en grynig massa. Tillsätt ägg och vatten och arbeta ihop degen. Låt den stå i kylskåp några timmar.

Strö salt, socker och rosépeppar över sik filéerna. Lägg dillkvistarna ovanpå fisken. Täck fisken med färskfolie. Låt stå i kylskåp ca 12 timmar. Skär filéerna i strimlor eller bitar.

Ris: 2 dl ris, långkornigt Koka riset tills det är mjukt, skölj i durkslag under

5 dl lättsaltat vatten kallt rinnande vatten.

Ägg: 3 hårdkokta ägg skalas och finhackas

1 finklippt färsk dill och ¾ dl finklippt gräslök

Kavla ut degen till två tunna fisklika formar, den ena något större än den andra. Lägg den större på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ris, ägg, sik, dill och gräslök ovanpå degen. Pensla degens yttersida med kallt vatten. Lägg den andra fiskdelen ovanpå. Vik upp den vattenpenslade degdelen och tryck ihop. Dekorera med överbliven deg, t.ex. fenor, ögon, mun och fjäll. Pensla med ägg. Grädda i 225°C ca 20 min. Pirogen räcker till 3-10 personer. Servera med fräsch grönsallad till.

Camilla Backlin-Björkqvist, Molpe 1994

FISK-VÅFFLOR

200 g fiskfärs (av sik-id-mört)

1 ägg

4 dl grädd-mjölblandning

2,5 dl vetemjöl

100 g smält smör eller margarin eller olja

knappt 1 tsk salt

1,5 tsk citronpeppar

1,5 tsk vitpeppar

1,5 tsk basilika

dill

Alla ingredienser blandas. Stek våfflorna. Servera med gräddfil och gurksallad.

Gunnel Björk, Björköby

LIMEMARINERADE SAVOYKÅLDOLMAR MED SIK

Marinad:

saften av en limefrukt

salt

en nypa cayennepeppar

500 g sikfilée

salt

nymald vitpeppar

1 purjolök

2 små morötter

1 savoykål

1 msk smör

1 msk vetemjöl

0,5 liter fiskbuljong

1 tsk honung

1 msk sojasås

Blanda saften av limefrukten med salt och cayennepeppar i en skål. Skär filéerna i ca 2 cm breda bitar och vänd dem i marinaden. Låt vila i kylskåp i en timme.

Koka 8 savoykålblad i ca 2 min. i lättsaltat vatten och låt dem droppa av. Skär purjolök och morötter i tändstickstunna bitar. Lägg en rågad msk blandad purjo och morötter på varje kålblad. Salta och peppra lätt och lägg fiskbitar ovanpå, därefter ännu en rågad msk purjo och morot samt litet spad från marinaden. Vik kålbladen omkring blandningen och lägg dem i en smörad ugnsfast form. Häll i fiskbuljongen och pensla varje dolm med blandningen av honung och soja. Grädda i ugnen i 200 ° i 20 min.

Sila spadet i en gryta och koka upp. Rör 1 msk rumsvarmt smör med 1 msk vetemjöl och vispa ner det i spadet. Häll såsen på tallrikar och placera dolmarna på. Servera med ris och en tomatsallad. Dekorera med persilja.

Preben Olsen, Solf 2001

EXOTISK SIK

2 port.

2 st sikfileer, skinn och benfria

1 tsk salt

1 tsk ingefära

1 tsk farinsocker

1 msk pressad citronsaft

1-2 vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200-225ºC. Lägg fisken i smord ugnsform. Pressa citronsaft över siken. Blanda salt, farinsocker och ingefära, strö över siken. Pressa vitlöken över och häll sist på grädden. Sätt in i ugnen och beräkna tiden från det att grädden kokar 15 minuter i ugnen. Servera med ris eller potatismos och kokade morotsstrimlor.

Gunnel Cederberg, Smedsby 2002

 SIKRULLADER

4 port.

4 portionssikar

1 brk ansjovis (Abbas)

2 msk kapris

2 msk citronsaft

1 tsk socker

150 gr stora räkor

2 dl grädde

svartpeppar (salt)

ev. lite skorpmjöl

dill

Filea sikarna, ta bort alla ben och även skinnet. Mixa ansjovis, kapris och räkor. Tillsätt citronsaft och socker. Börja en bit in från stjärten och fördela blandningen på de 8 filéerna. Rulla ihop dem med "skinnsidan" utåt. Fäst med tandpetare och rada dem i en smord ugnssäker form. Häll grädden över och dra några drag med svartpepparkvarnen. Strö ev. på lite salt., fyllningen är salt av ansjovisen. Strö över lite skorpmjöl. Grädda i 200-225ºC ca 40-50 minuter beroende på hur stora fiskrulladerna är. Ös över rulladerna en gång mot slutet av tiden. Ta ut dem när de fått lite färg. Garnera med dill. Servera med nypotatis eller pressad potatis och en grönsallad. Ta gärna en nubbe till.

Elisabeth Sundqvist, Munsala 2002

SIK I FOLIE

1 kg sik

2 tsk salt

citronpeppar

1-2 skivade lökar

1 skivat äpple

3 skivade tomater

1-2 vitlöksklyftor

2 dl riven ost

dill

Rensa och filea fisken. Krydda filéerna med salt och citronpeppar. Lägg den ena av filéerna på ett stort folieark. Placera den skivade löken, äpplet och tomaterna ovanpå fileen och pressa över vitlök samt strö över dill och den rivna osten. Placera den andra fileen ovanpå och vik noggrant ihop folien så att det inte läcker i kanterna.

Stek på grill eller i glöd ca 30-50 minuter beroende på fiskpaketens storlek och värmekällans effekt.

Esko Yli-Kutsi, Juonikylä 2002