Laxrecept

GRILLAD LAX MED MURKELSTUVNING OCH POTATISROSOR

600 gr lax

Marinad: Skär laxen tvärs över ryggbenet och gör fyra kotletter,

0,5 dl olja som får ligga två timmar i marinaden.

0,5 msk vinättika Pensla och grilla lätt på vardera sidan.

2 tsk salt, vitpeppar och timjan

Murkelstuvning: Avkoka de färska murklorna 2 x 5 min i rikligt

1 l färska murklor eller med vatten. Smält smör och låt murklorna fräsa upp.

20 gr torkade Späd med litet vatten och låt puttra i 15 min.

3 dl grädde Smaksätt med sojasås, salt och syltlökarna.

12-15 syltlökar

sojasås, salt

Potatisrosor: Mixa och mala den kokta potatisen och tillsätt ägg,

8 stora potatisar grädde, socker och salt. Spritsa moset till rosor på

1 ägg smort smörpapper och sätt i 200°C ugn ca 10 min.

4 msk grädde

1 tsk socker Placera kotletterna på ett uppvärmt fat och häll över

salt murkelstuvningen. Placera rosorna dekorativt runt

anrättningen. Strö över dill och servera en god sallad till festmåltiden.

Gudrun Juslin, Vasa 1991

ALLT I EN FORM

ca 700 g rå potatis

4-5 normalstora morötter, råa

smörklick (50 g)

1-2 dl mjölk

2 ägg

1 tsk salt

Fyllning

400-500 g lax gravad eller kallrökt

1 burk crème fraiche eller gräddfil

1 ägg

1-2 tsk citronpeppar (malen)

finklippt färsk dill

Börja med att skala potatis och morötter och låt koka mjuka i saltat vatten. Medan det kokar görs fiskfyllningen så att laxen finfördelas i små bitar och blandas med 1 burk crème fraiche eller gräddfil, 1 ägg, citronpeppar och finklippt dill. Slå vattnet av potatisen och morötterna när de kokat mjuka och gör potatismos av dem, tillsätt smöret och vispa moset med 2 ägg till ett luftigt slätt mos. Smörj en ugnssäker form och bred ut moset i formen. Därefter breds fiskfyllningen ut ovanpå moset så att fyllningen helt täcker moset. Sätt ugnen på 175 grader och grädda anrättningen i ca 35-40 min. till den får ljusbrun färg. Täck formen med aluminiumfolie om anrättningen får för mörk färg under gräddningstiden. En vanlig grönsallad passar till.

Birgit Westblom, Helsingby 2000

LAX UNDER CHIPSTÄCKE

(4 pers.)

1 kg lax, stjärtbit av en stor lax eller av norsk havslax

1 citron

1 dl grädde

200 g (1 brk) cre'me fraiche, Ingmans

1 dl mild salsa (Old El Pasos Thick´n Chunky Salsa)

2 tsk örtblandning, Herbes de Provence (Santa Marias)

1 tsk socker

½ dl finhackad dill

6 dl krossad chips

salt och svartpeppar

Smöra en form, diameter 26 cm. Filea laxen och skär den på snedden i några cm tjocka bitar. Placera bitarna i formen. Pressa lite citron över, salta och dra några drag med svartpepparkvarnen. Rör ut cremé fraiche med grädden. Tillsätt citronsaft, salsa, örtblandning, socker och dill. Rör blandningen slät och häll över laxbitarna. Strö över chipskrosset. Grädda i 200ºC i ca 30 minuter, tills chipsen är knaprigt gyllenbrungul. Servera med en sallad, blandad med lite olivolja, eller servera med kokt ris, så blir det mera mättande.

Elisabeth Sundqvist, Munsala 2003

FORELLHAMBURGARE FÖR UNGA

4 st

4 semlor

300 g forellfärs

100 g okryddad, lätt färskost

1 ägg

1 msk potatismjöl

½ tsk citronpeppar

½ tsk salt

1 tsk kryddblandning

1 dl lättmajonnäs

2 msk chilisås

4 salladsblad

1 tomat

Sätt ugnen på 225ºC och sätt bakplåtspapper på en plåt. Gör sedan färsbiffarna. Sätt färs, färskost, ägg, potatismjöl, citronpeppar, salt och kryddblandning i en skål. Arbeta färsblandningen jämn. Forma för hand fyra biffar och placera dem på plåten. Grädda biffarna 15 min. i varm ugn. Ta ut dem och håll dem varma t.ex. med folie. Vrid av ugnen. Blanda majonnäs och chilisås som blir dressing, och skiva tomaten. Halvera semlorna och värm dem i ugnen. Sätt sedan salladsblad, biff, dressing, tomatskiva på semlorna. Servera med kall mjölk.

Sinikka Savanheimo, Seinäjoki 2003