Fisksoppor
FESTLIGT GOD FISKSOPPA
1 msk smör eller margarin
1 tsk curry
2 msk vetemjöl
0,5 gr saffran
0,5 tsk salt
1 dl finhackad purjolök eller fänkål
1 st riven morot
2 dl mjölk + 0,5 dl grädde (kan ersättas med 2,5 dl fiskbuljong)
5 dl fiskbuljong på resterna av fisken
300 gr fiskfilé' t.ex. sik eller regnbågslax
200 gr oskalade räkor
dill
Smält smöret i kastrullen och låt curryn fräsa med. Tillsätt mjölet under omrörning. Späd med buljong litet i taget under vispning. Tillsätt saffran och salt. Fänkål alternativt purjo får koka tills den mjuknat. Skär fisken i små bitar och tillsätt den i soppan, koka tills de blir vita. Lägg sist i de skalade räkorna och gräddmjölken och låt allt få ett uppkok. Strö över finklippt dill (kokt ris kan eventuellt tillsättas). Snabblagad.
Kristina Blomqvist, Vasa 1990
FISKSOPPA
4 abborrar
2 lökar
4 potatisar
1 gurka
1 msk vetemjöl
1 l god fiskbuljong
1 knippe persilja, körvel och dragon
0,5 dl grädde
4 msk smetana eller crème fraiche
dill, gräslök
Skär ut filéerna och koka buljongen på resten av fisken. Sätt smör i en kastrull och fräs den hackade löken, persiljan, körvel och dragon gyllengula. 1 msk vetemjöl strös över, varpå fiskbuljongen hälls över. Potatisen skuren i tärningar och halva gurkan i bitar tillsätts och får koka mjuka. Härefter mals eller mixas soppan. Filéerna tillsätts och får sjuda 5-7 min, resten av gurkan skuren i stavar tillsätts och allt får ett uppkok. Avsmakas med grädde, finhackad dill och gräslök. Serveras med en klick smetana eller crème fraiche på tallriken.
Gudrun Juslin, Vasa 1990
RÖKT LAXSOPPA
rökt lax i tärningar
färsk lax i tärningar
lök
potatis
mjölk
grädde
smör
vetemjöl
malen vitpeppar, salt
dill
Hacka löken fint och fräs den sakta i en kastrull tills den blir mjuk. Strö över lite mjöl. Späd med mjölken och lite grädde. Låt koka upp. Tillsätt potatisen som är skuren i tärningar och den färska laxen. Låt allt sjuda i 5 min. Tillsätt den rökta laxen och resten av grädden. Låt sjuda 10 min till, smaksätt med vitpeppar och salt. Vid serveringen strös hackad dill över. Man kan byta ut mjölken mot god fiskbuljong.
Bror West, Vasa 1990